O QUE SÃO AS IMPUREZAS PERMITIDAS NO PÓ DE CAFÉ? SAIBA MAIS
Entenda os riscos e como identificá-los
No universo do café, nem sempre o que reluz é ouro. Recentemente, investigações do Ministério da Agricultura lançaram luz sobre práticas de adulteração nas quais materiais estranhos e impurezas são adicionados intencionalmente aos grãos. Este escândalo não só questiona a qualidade do café vendido, mas também expõe os consumidores a possíveis riscos à saúde.
A Portaria nº 570 revela os rigorosos padrões que devem ser seguidos, mas, apesar disso, certas torrefações têm burlado essas regras, incorporando uma grande quantidade de defeitos e contaminantes que ultrapassam o limite legal. Mas, o que de fato significa para nosso café diário?
O Que São Essas Impurezas no Café?

As análises feitas pelo Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Vegetal (Dipov) mostram que pequenas variações na quantidade de materiais estranhos podem ser difíceis de detectar, mas têm grande impacto na qualidade do produto final. Atualmente, a metodologia emprega análises microscópicas para identificar até 360 defeitos em apenas 300g de café, conforme padrões estabelecidos há mais de um século.
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Como a Adulteração é Realizada?
Segundo Hugo Caruso, diretor do Dipov, a adulteração geralmente acontece através da torra intensa dos grãos, que mascara o sabor de grãos ruins ou contaminados, como os ardidos ou pretos. Esses grãos, quando bem torrados, podem parecer normais, mas escondem uma qualidade inferior e riscos à saúde, devido à possível presença de fungos.
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Quais São os Tipos de Torra e Seus Efeitos?
Existem três categorias principais de torra: clara, média e escura. A torra clara preserva acidez e doçura, ideal para apreciar a qualidade autêntica do café. A torra média equilibra doçura e amargor, propiciando um sabor mais caramelizado. Já a torra escura, muitas vezes utilizada para esconder defeitos, reduz a doçura e intensifica o amargor, o que pode enganar sobre a verdadeira qualidade do grão.
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Diante deste cenário, é essencial que as inspeções sejam aprimoradas e incluam análises sensoriais e químicas, permitindo assim uma avaliação mais precisa e evitando que os consumidores sejam enganados. Essas técnicas não apenas determinarão a composição do café, como também ajudarão a garantir que o aroma e sabor não estejam sendo comprometidos pela presença de impurezas.
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- Impacto na Saúde: Consumir café com impurezas pode levar a problemas de saúde, especialmente se houver contaminação por fungos.
- Qualidade Comprometida: A qualidade do café é drasticamente reduzida quando defeitos são mascarados por torras muito escuras.
- Legislação: É crucial seguir as normativas para garantir que o consumidor receba um produto seguro e de qualidade.
Entender as nuances por trás da produção de café é essencial para garantir escolhas mais informadas e seguras. Dessa forma, podemos não apenas apreciar melhor nossa bebida diária, mas também proteger nossa saúde e exigir transparência e qualidade dos produtos que consumimos.
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