ALERTA: Café com Toxinas? Descubra quais marcas estão na lista e como isso AFETA à Sua Saúde!
Segundo a legislação brasileira, o café pode conter até 1% de impurezas naturais, como galhos, folhas e cascas, e matérias estranhas, como sementes de outras espécies vegetais, pedras e areia. Quando esses limites são ultrapassados, o produto é considerado fraudado. confira
A qualidade do café brasileiro foi colocada em xeque após uma série de desclassificações de diversas marcas devido à detecção de matérias estranhas. Essas irregularidades levantam questões sobre a segurança e a autenticidade do café que chega às prateleiras dos supermercados.
Segundo a legislação brasileira, o café pode conter até 1% de impurezas naturais, como galhos, folhas e cascas, e matérias estranhas, como sementes de outras espécies vegetais, pedras e areia. Quando esses limites são ultrapassados, o produto é considerado fraudado.
Detecção de Matérias Estranhas no Café
Recentemente, várias marcas tiveram lotes de café reprovados por apresentarem níveis de impurezas acima do permitido. Essa descoberta foi feita através de análises microscópicas, que, embora sejam eficazes, ainda possuem margem de erro.
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Quais marcas foram afetadas?
Entre as marcas desclassificadas pelo Ministério da Agricultura estão Café Dona Filinha, Café Ivaiporã, Café Serra do Brasil, Café Cambeense e Café Góes Tradicional. A marca Café do Norte também foi citada anteriormente em julho de 2024.
Como é realizada a análise do café?
A análise é feita principalmente por meio de microscópios e considera a quantidade de impurezas presentes no café. No entanto, a técnica atual necessita de melhorias para aumentar a precisão das amostras coletadas.
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A metodologia usada é eficaz?
Embora a metodologia utilizada seja considerada boa, depende muito da matéria adicionada ao café e da intensidade da torra e moagem. Isso pode mascarar fraudes e levar a resultados imprecisos. Hugo Caruso, diretor do Dipov, enfatiza que algumas torrefadoras chegam a torrar café com até 1.200 defeitos, muito além do permitido.
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Como as impurezas são camufladas?
Existem equipamentos que ajudam na separação de impurezas do grão bom, permitindo a produção de café especial sem defeitos. Porém, alguns produtores acabam torrando e moendo grãos impróprios para esconder as irregularidades.
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- Torra clara: Entrega uma bebida com acidez, doçura e menos amargor.
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- Torra média: Proporciona um café mais equilibrado, com notas caramelizadas.
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- Torra escura: Resulta em mais amargor, menos doçura e acidez reduzida.
A torra mais intensa é usada muitas vezes para disfarçar defeitos e impurezas dos grãos, transformando tudo em um “carvão” indistinguível.
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Análise sensorial: A nova fronteira
Para melhorar a detecção de fraudes, há uma proposta de incluir análises sensoriais ao café. Essa técnica permitiria que fiscais detectassem irregularidades pelo sabor, além de realizar análises químicas para confirmar a composição do pó.
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Por que a análise sensorial é necessária?
A análise sensorial ajudaria a identificar fraudes que as técnicas microscópicas não conseguem captar, proporcionando uma camada adicional de segurança ao consumidor. Além disso, um café de alta qualidade não seria torrado ao extremo, preservando seu sabor e aroma característicos.
Produção de Café no Brasil
O Brasil é famoso por sua produção de café, reconhecida mundialmente. No entanto, manter essa reputação exige rigorosos controles de qualidade e fiscalização.
- Regulam-se as impurezas naturais e matérias estranhas permitidas
- Realizam-se análises microscópicas e químicas das amostras.
- Implementam-se procedimentos de torra e moagem adequados.
- Propõe-se a inclusão de análises sensoriais.
Para manter o prestígio do café brasileiro no mercado internacional, é essencial garantir que todos os estágios da produção sejam monitorados e que fraudes sejam rigorosamente punidas.
Essas medidas, juntamente com a educação dos consumidores sobre a qualidade do café, podem ajudar a preservar a excelência e a autenticidade do produto mais amado do Brasil.
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